茶葉,對(duì)茶友來說,是家中常備的一件東西。
既是給自己喝,也是給客人備的,所以,大多數(shù)情況下,什么茶都會(huì)買上一點(diǎn),攢著喝。
大家碰上老茶、陳茶的概率,也因此大了許多。
但是老茶、陳茶,一字之差的差異,并不簡(jiǎn)單,普通人往往察覺不出。
1、如何辨別老茶、陳茶、新茶?
①老茶
老茶,是人們?yōu)榱双@取某種目的,有意識(shí)地去把特定的茶,存放上數(shù)年。
老茶的前提,是原料品質(zhì)好;存放時(shí),注重茶葉的品質(zhì)變化,儲(chǔ)存合理。
其干茶和葉底顏色深,但仍有光澤,少斷碎,茶湯濃艷透亮,在潤(rùn)茶之后,香氣被激發(fā),沒有雜味異味,滋味上能顯露出醇厚順滑的口感。
常用的“陳年老茶”,所指的即是老茶,而非陳茶。
②陳茶
陳茶,是經(jīng)年(一年或若干年)存放的品質(zhì)欠佳的茶,本身“底子”薄。
其干茶和葉底顏色深,光澤感弱甚至發(fā)暗,條索相對(duì)破碎,茶湯渾濁,在醒茶之后,香氣弱,無愉悅香氣,滋味上苦澀味重麻舌頭,沒有良好的品質(zhì)表現(xiàn)。
陳茶存放的條件,即便再合理、妥當(dāng),其品質(zhì)依舊會(huì)有明顯的欠缺。
所以,陳茶存放再長(zhǎng)的時(shí)間,也成不了品質(zhì)好的老茶。
③新茶
新茶,一般指當(dāng)年采摘、制成的茶葉。
新茶與老茶相比,鮮爽度更高些,老茶滋味更醇和。
一些茶友在喝茶時(shí),喜歡遵循“飲茶要新,喝酒要陳”的原則,但其實(shí),茶不一定越新越好。
剛做出來的新茶,往往含有較多的生物堿,對(duì)人的胃黏膜有較強(qiáng)的刺激性,這時(shí)候喝,易產(chǎn)生胃脹胸悶、腹部不適等。
新制的茶,通常會(huì)先存放半月以上,才適合品飲。
而且一般只有綠茶,會(huì)追求新,有嘗鮮的需求;其他茶,在沒有變質(zhì)的保質(zhì)期內(nèi)飲用,茶的口感和風(fēng)味,均會(huì)有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
像普洱茶、白茶、烏龍茶、黑茶,還會(huì)追求老茶,因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì),能隨時(shí)間往好的方向轉(zhuǎn)變,適合長(zhǎng)期存放,賞味期長(zhǎng)。
2、如何辨別陳香、陳韻、陳味?
除了“老茶、陳茶、新茶”之外,還有“陳香茶”的說法。
這里,我們需要先了解,“陳香、陳韻、陳味”,這三個(gè)詞之間的差異。
陳香:茶葉存放時(shí)間和方式,共同促成茶葉的陳香,好的老茶有陳香,而且越泡越香,常見于陳年普洱茶。
陳韻:茶葉經(jīng)歷時(shí)間的陳化,而產(chǎn)生韻味,常在有一定年份的老茶中感受到,是一種微妙的體驗(yàn)。
陳味:茶葉儲(chǔ)存不當(dāng),如受潮、吸附異味等,所導(dǎo)致的不愉悅的氣味,常與悶味一起出現(xiàn)。
而我們談到的“陳香茶”,正帶有“陳香、陳韻”的特點(diǎn),它一般指的是陳年的老茶。
陳香茶,包含多個(gè)茶種類,其中具代表性的,當(dāng)屬普洱茶。
“老茶、陳茶、新茶”、“陳香、陳韻、陳味”,一字之差,卻判若云泥,中華漢字之博大精深,令人不得不驚嘆。
所以,今天這6個(gè)茶名詞,你學(xué)到了嗎?
—參考文獻(xiàn)—
[1]王秋霜,陳棟.廣東陳香茶特征香氣物質(zhì)研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,39(21):47-51.
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